میکس کردن هنر تعادل دادن است. با خواندن این مقاله می‌فهمید هر نسبت چه نتیجه‌ای در فنجان و در جیب شما دارد.
میکس یعنی ترکیب دو یا چند دانه‌ی رست‌شده با نسبت مشخص، یا قبل از رست یا بعد از رست. ما در پدکالا هر دو روش را انجام می‌دهیم، ولی میکس‌های استاندارد فروش بعد از رست است تا تاریخ رست برای هر جزء قابل پیگیری بماند.
چرا میکس؟
عربیکا عطر و اسیدیته می‌آورد، روبوستا بدنه و کِرِما. تک‌خاستگاه برای «تجربه‌ی خاص» عالی است، ولی برای منوی ثابت کافه که باید طعمش ماه‌ها یکسان بماند، میکس قابل‌کنترل‌تر است؛ چون می‌توانید با تغییر جزئی نسبت، نتیجه را ثابت نگه دارید.
نسبت‌ها در فنجان
| نسبت | نتیجه در فنجان | کاربرد |
|---|---|---|
| ۵۰/۵۰ | تعادل کامل؛ عطر عربیکا با کِرِمای روبوستا | اسپرسوی کلاسیک ایتالیایی |
| ۷۰/۳۰ روبوستا | تلخی و کافئین غالب | موکا، کاپوچینوهای شیرین |
| ۷۰/۳۰ عربیکا | عطر بالا با بدنه متوسط | آمریکانو و لاته‌ی تخصصی |
| ۸۰/۲۰ روبوستا | بدنه سنگین، قیمت مناسب | سرو پرسرعت و پرحجم |
| صد درصد هر گونه | شخصیت خالص، بدون میان‌بر | منوی تخصصی |
فول کرما دارک چیست؟
میکس‌هایی با برچسب فول کرما معمولاً سهم روبوستای بالا و رست کمی تیره‌تر دارند تا روی شیر چربی و کِرِمای بیشتری نشان دهند. برای کافه‌هایی که لاته آرت برایشان مهم است این سبک جواب می‌دهد، ولی تلخی آن در آمریکانوی بزرگ حس می‌شود.
یک نکته‌ی عملی
وقتی میکس عوض می‌کنید، آسیاب را یک تا دو درجه تنظیم مجدد کنید. دانه‌های روبوستا سخت‌تر و متراکم‌تر از عربیکا هستند؛ بنابراین وزن ثابت با آسیاب قبلی، استخراج را تغییر می‌دهد. اگر در کافه هستید، هر تغییر میکس را در دفتر فرمول‌نویسی ثبت کنید تا بازتولید نتیجه آسان بماند.
کمک می‌خواهید؟
اگر بعد از خواندن این مقاله هنوز نمی‌دانید کدام دانه یا میکس برای دستگاه شما مناسب است، مصرف ماهانه و نوع نوشیدنی‌تان را برای ما بفرستید تا رایگان راهنمایی‌تان کنیم.