درباره پدکالا قهوه‌سرا

از یک دستگاه رست کوچک تا تأمین منوی کافه‌ها

پدکالا قهوه‌سرا از یک کارگاه کوچک رست شروع شد؛ کاری که هدفش فقط یک چیز بود: دانه‌ی تازه و با ثبات را با قیمتی روشن به دست کافه‌دارها و مصرف‌کننده‌های خانگی برساند. امروز دانه‌های سبز را از چند مبدأ اصلی — اندونزی، اوگاندا، برزیل، اتیوپی و ویتنام — تهیه می‌کنیم، خودمان رست می‌کنیم و در بسته‌بندی با سوپاپ یک‌طرفه و تاریخ رست درج‌شده ارسال می‌کنیم.

کار ما سه بخش دارد: دانه و پودر قهوه برای کافه و خانه، متریال کافه مثل چای کرک، ماسالا، کاپوچینو و هات‌چاکلت، و مواد مصرفی نگهداری دستگاه. همین تنوع باعث می‌شود یک کافه بتواند بیشترِ نیاز ماهانه‌ی خود را از یک مرجع تأمین کند و طعم منویش ثابت بماند.

چرا رست مدیوم؟

رست تمامی دانه‌ها در پدکالا مدیوم و با پروفایل شکلاتی است. این انتخاب برای ذائقه‌ی بیشتر مشتریان ایرانی و برای دستگاه‌های اسپرسوی کافه منطقی‌تر است: تلخی متعادل، بدنه‌ی پر، کِرِمای مناسب و اسیدیته‌ی کنترل‌شده. اگر کافه‌ای پروفایل روشن‌تر بخواهد، می‌توانیم در تیراژ، رست متفاوت هم انجام دهیم.

ثبات طعم و کنترل کیفیت

هر بچ رست پیش از بسته‌بندی با دو بار دم‌آوری تست می‌شود — یک‌بار در دستگاه اسپرسو و یک‌بار با فرنچ‌پرس. نتیجه، وزن‌کشی بچ و تاریخ رست در دفتر تولید ثبت می‌شود تا اگر طعم یک بسته با بسته‌ی قبلی فاصله داشت، بتوانیم مبدأ و بچ را دقیق پیگیری کنیم.

برای میکس‌ها، نسبت‌ها بعد از رست و با توزین دقیق ترکیب می‌شوند؛ به همین دلیل میکس هشتاد/بیست امروز باید همان نتیجه‌ی میکس هشتاد/بیست ماه گذشته را بدهد.

ارسال و پشتیبانی

سفارش‌های تهران با اسنپ‌پیک و در همان روز کاری تحویل می‌شود و بسته‌های شهرستان هر روز تا ساعت ۱۷ تحویل باربری می‌رسند. پشتیبانی پس از ارسال هم بخشی از کار ماست: راهنمای تنظیم آسیاب، مقدار مصرف هر شات و برنامه‌ی تمیزکاری دستگاه را رایگان در اختیار مشتریان کافه قرار می‌دهیم.